Big Mamma: Pasta

Founded in 2015 by Victor Lugger and Tigrane Seydoux, the Big Mamma family is made up of 34 joyful trattorias and restaurants across 7 countries including: Pink Mamma in Paris, Circolo Popolare and Carlotta in London, Gloria Osteria in Dublin and Bel Mondo in Madrid. Big Mamma plans to fill the world with the tastes and aromas of Italy, one restaurant and cookbook at a time.

• CHAPTER 1: ESSENTIAL PASTA DISHES Spaghetti scarpariello  Fusilli alla genovese  Riso al salto  Gnocchi Nerano  Gnocchi gorgonzola e noci  Spaghetti all’assassina  Bucatini all’amatriciana  Fusilloni alla norma  Spaghetti alla Bolognese e polvere d’alloro 3 Linguine alla bottarga  Cavatelli salsiccia e zafferano  Spaghettoni gamberi e zucchine  Fregola nera al ragù di seppie  Spaghettini al pesto di pistacchio  Corzetti con burro  Risotto alla sorrentina  Orecchiette cime di rapa  Orecchiette alla carlofortina  Calamarata alla puttanesca  Spaghetti pomodoro e ricotta al forno  Tajarin al ragù di coniglio  Tagliatelle paglia e fieno alla parmigiana  Sedanini integrali panna, salsiccia, funghi  Calamarata cozze e pecorino  Linguine limone ombrina  Lumache rigate e fasò  Rigatoni con i broccoli arriminati  Pasta mista patate  Bigoli in salsa  Busiate col pesto alla Trapanese  Fettuccine alla papalina  Fettuccine ai funghi porcini  Lorighittas al pomodoro e vongole  Pappardelle al ragù di cinghiale  Pici all’aglione  Quadrucci in brodo  Scialatielli al sugo di baccalà e olive  Foglie con peperone crusco e mollica  Chicche verdi alla panna, speck e erba cipollina  Passatelli in brodo di carne  Busiate alla ‘nduja  Fazzoletti di zucca alla Mantovana  Tagliolini al tartufo  Couscous di pesce  Paccheri al ragù Napoletano  Tonnarelli alla carbonara  Risotto agli asparagi  Spaghetti con le sarde alla Siciliana  Gnudi di ricotta ai finferli  Trofie al pesto di carciofi, menta e mandorle  Fusilli con crema di castagne e guanciale croccante  Capellini alla genovese di cipollotto  Spaghettoni con colatura di alici, limone e stracciatella  Crespelle alla Valdostana  Scialatielli al cartoccio  Frittata di spaghetti  Pasta mista ceci fagioli e molluschi  CHAPTER 2: STUFFED PASTA Girelle alla polenta e mascarpone con ragù agnello  Anolini in brodo  Agnolotti del plin al coniglio  Cappellacci burrata e astice  Bottoni al nero di seppia con guazzetto e triglie  Mezzelune all’ortica  Agnolotti del plin alla vignarola  Cappellacci ricotta, gorgonzola e pere  Culurgiones al vitello e salsa verde  Culurgiones Sardi  Cappellacci con coniglio alla cacciatora  Tortellini Emiliani  Piramidi all’agnello e verbena  Cappellacci XXL alla parmigiana  Casoncelli ossobuco  Girella alla norma  Pansoti XXL salsa di noci  Agnolotti XXL Bolognese  Ravioli ripieni di funghi, ricotta e spinaci  Ravioli anatra  Agnolotti del plin alla vaccinara  Casoncelli ai gamberi rossi  Culurgiones asparagi e piselli  Raviolo con tuorlo, ricotta e spinaci  Bottoni caponata  Cappellacci bicolore ricotta e spinaci  Pansoti XXL patate, ragù salsiccia e finocchietto  Casoncelli alla Bergamasca  Fazzoletti strachitunt CHAPTER 3: 5-STAR PASTA Spaghettini peperoni e tonno  Gnocchi con burro di acciughe, uova di trota e limone e menta  Lasagna zebra al ragù di salsiccia  Spaghetti in bianco al pomodoro  Spaghetti alla Vittorio  Tonnarelli alla carbonara di mare  Risotto alla Milanese con midollo  Risotto all’aglio orsino e scampi  Risotto di mare  Cacio e pepe con scampi  Capellini ai ricci di mare  Spaghettini freddi al caviale  Spaghetti all’freddi e lime  Tagliolini al granchio e all’aragosta  Gnocchi con caciocavallo e tartufo  Lasagna aperta di mare CHAPTER 4: PASTA BAKES Lasagna di zucchine  Lasagna salsiccia e friarielli  Cannelloni ricotta e provola affumicata  Conchiglioni al forno  Rigatoni al forno con ragù di salsiccia  Tagliolini al forno  Rigatoni ai 4 formaggi  Anelletti al forno  Girelle di lasagne  Lasagna con zucca e scamorza affumicata  Scrigno di Venere  Lasagna al pesto  Conchiglioni al forno con ragù di carne  Pastiss alla Piacentina  Lasagne con polpettine  Ziti alla vodka al forno  Pomodori con risoni CHAPTER 5: ALTERNATIVE PASTA DISHES Spaghetti di farro alla gricia  Fusilli integrali alla Luciana  Gnocchi di farina di castagne ai funghi  Spaghetti cacio e pepe al tovagliolo  Rigatoni al ragù di cavolfiore  Paella di fregola con coniglio e gamberi  Fazzoletto XXL feta e zucca  Maltagliati al cacao e ragù d’anatra  Mafalde al pesto di rucola  Pizzoccheri della Valtellina  Curve e lenticchie CHAPTER 6: PASTA SALADS Caprese di tuffoli  Fregola sarda con ceci, erbe fresche e limone  Calamarata con pesce spada, melanzane e menta  Spaghetti integrali e zucchine trombetta, basilico, mandorle  Calamarata polpo e patate  Fregola con agrumi, finocchio e trota  Lumache con verdure grigliate e feta  Pasta di lenticchie con melanzane, yogurt e tapenade CHAPTER 7: DESSERTS Pasta pudding  Seada sarda  Casoncelli dolci ai fichi  Chinulille Calabresi  Tortelli dolci di carnevale  Tagliatelle dolci  Struffoli  Pignolata Messinese  Tennerata del Cilento  Cjarsons Friulani  Tortelli di ciliegia  Tortelli Cremaschi CHAPTER 8: PASTA SHAPES