Zuckersüße Chemie

Der bekannte Chemieprofessor Georg Schwedt sucht - und findet - Chemie fast überall. Im Supermarkt, im Kochtopf, im Badezimmer, in der Literatur. In zahlreichen Sach- und Lehrbüchern, mit seinem Mitmachlabor SuperLab und Experimentalvorträgen zeigt er jung und alt, wie viel Spaß Chemie wirklich macht. Er arbeitet mit der "ExperimentierKüche" des Deutschen Museums in Bonn zusammen und bietet dort Lehrern, Schülern und jedem Neugierigen Wissenschaft zum Anfassen. Im März 2010 erhielt Georg Schwedt den GDCh-Preis für Journalisten und Schriftsteller.

• Vorwort Zur 2. Auflage vii1 Einführung 12 Vor dem Zucker süßte man mit Honig 32.1 Honig in der Bibel und in vorgeschichtlicher Zeit 32.2 Der Honig im Kochbuch des Römers Apicius (mit Rezepten) 72.3 Met, der Honigwein der Germanen 122.4 Das Honigangebot heute 162.5 Vom Nektar zum Honig 202.6 Die Inhaltsstoffe des Honigs (mit Experimenten) 213 Zucker – eine historische Warenkunde 293.1 Zucker im Materialien-Lexikon von 1721 343.2 Sala und Marggraf – die Wegbereiter des Rübenzuckers 453.3 Über die Beta-Rübe und Achard als Begründer der Rüben zucker - industrie 513.4 Zucker im Volks-Brockhaus von 1841 563.5 Aus der Warenkunde der Drogisten im 19. Jahrhundert 583.6 Zu Besuch im Zucker-Museum in Berlin 623.7 Das Zucker-Sortiment im Supermarkt (mit Experimenten) 664 Zucker aus der Fabrik 714.1 Ein Zuckerfabrik-Abwasserprozess in Wilhelm Raabes Erzählung »Pfisters Mühle« 714.2 Zuckertechnologie – gestern und heute (mit Experimenten) 774.3 Zuckerhandel im 21. Jahrhundert 884.4 Die Zuckerrüben-Kampagne 905 Zucker – Kohlenhydrate als Mono- und Disaccharide 935.1 Die ersten Zuckerchemiker (mit Experimenten) 935.2 Monosaccharide (mit Experimenten) 995.3 Di- und Oligosaccharide (mit Experimenten) 1085.4 Gelierzucker – zum Gelieren oder Verdicken 1135.5 Krankheiten durch Zucker – zur Physiologie der Kohlenhydrate 1156 Aus Stärke wird Zucker, aus Zucker Alkohol 1196.1 Stärkeverzuckerung (mit Experimenten) 1196.2 Stärkesirupe (mit Experiment) 1216.3 Andere Sirupe und Karamell, der gebrannte Zucker (mit Experimenten) 1246.4 Vom Zucker zum Alkohol (mit Experiment) 1297 Zuckeralkohole und synthetische Süßstoffe 1337.1 Zuckeralkohole (mit Experimenten) 1337.2 Süßstoffe und ihre Süßkraft (mit Experimenten) 1378 Zuckerwaren – von A bis Z (mit Experiment und Rezepten) 1479 Das Kohlenhydrat Cellulose – vom Papier bis zum Lebensmittel zusatzstoff (mit Experimenten) 153Literatur 167Anhang 169Liste der Experimente 177Liste der Rezepte 180Register 181

"Der Titel lässt sich sowohl für Lehrer gut nutzen, die ergänzende Materialien für den Unterricht benötigen, wie auch für Schüler, die das Thema Zucker als Referatsthema behandeln müssen. Übersichtliche Gliederung und gut einsetzbar."EKZ (KW 11, 2015)