Praxiswissen Lebensmittelsensorik

Lebensmittelsensorik umfasst das Prfen von Lebensmitteln mit den menschlichen Sinnen. Um sie professionell ausben zu knnen, bedarf es Fachwissen, Produkterfahrung, vor allem aber Routine in der Praxis. Dieses Lehrbuch enthlt 50 bungen zur Sinneswahrnehmung, Gaumenneutralisation, Probenvorbereitung, zu ausgewhlten Prfmethoden und zum Kombinieren von Lebensmitteln. Hierdurch schulen Sie Ihre eigenen Sinne, Ihr Geruchs- und Geschmacksgedchtnis und optimieren Ihre Riech- und Verkostungstechnik. Zudem erfahren Sie von Deskriptoren, um Lebensmittel zu beschreiben und lernen Kriterien kennen, warum Zutaten miteinander harmonieren. Dieses praktische Wissen hilft, um Verkostungen zu professionalisieren und zu standardisieren, Prfpersonen auszuwhlen und geeignete Schulungssubstanzen zu finden. Nur wer selbst viele verschiedene Proben vorbereitet hat, kennt die Wichtigkeit, aber auch die Komplexitt, die die Probenvorbereitung mit sich bringen kann und kann auch andere entsprechend anleiten. Alle bungen sind im Selbststudium zeitlich und rtlich unabhngig durchfhrbar. Abrufbare Videos untersttzen das Lernen multisensorisch, Case Studies betten das gebte in einen Unternehmenskontext ein. Studierende der Lebensmittel- und Ernhrungswissenschaften sowie verwandter Studiengnge profitieren von diesem praxisorientierten Lernansatz. Fachkrfte mit Bezug zur Sensorik z. B. in der Gastronomie, Produktentwicklung oder Qualittskontrolle erhalten ein innovatives bungsbuch zur Kompetenzerweiterung.