Omega-3-Fettsauren in Funktionellen Lebensmitteln

Diplomarbeit aus dem Jahr 2010 im Fachbereich Ernhrungswissenschaft / kotrophologie, Note: 1,3, Hochschule Niederrhein in Mnchengladbach , Sprache: Deutsch, Abstract: Schon vor ber 30 Jahren haben Beobachtungen dnischer Forscher gezeigt, dass Grnland-Eskimos trotz ihrer sehr fettreichen Ernhrungsweise, bestehend aus fetten Fischsorten wie Hering, Lachs und Makrele, ein geringes Herzinfarktrisiko haben. Dieser Effekt wurde zurckgefhrt auf die positiven Wirkungen fetten Fischs, welche sich auf seinen hohen Gehalt an langkettigen Omega-3-Fettsuren begrndet. Inzwischen haben intensive Forschung und zahlreiche wissenschaftliche Studien die positive Korrelation zwischen langkettigen Omega-3-Fettsuren (EPA und DHA) und der Prvention von Herz-Kreislauf-Erkrankungen besttigt. Darber hinaus weisen Omega-3-Fettsuren entzndungshemmende Wirkungen auf und beeinflussen das Immunsystem in gnstiger Weise, worauf im Hauptteil der Arbeit noch eingegangen wird.
Die Lebensmittelindustrie hat die vielfltige Bedeutung von Omega-3-Fettsuren fr die Gesundheit lngst erkannt und in den letzten Jahren innovative, mit Omega-3-Fettsuren angereicherte Produkte, sogenannte funktionelle Lebensmittel", auf den Markt gebracht. Dabei stammt das Konzept solcher Lebensmittel mit Zusatznutzen fr die Gesundheit ursprnglich aus Japan, wo schon in den 1980er Jahren funktionelle Lebensmittel vermarktet wurden.
Das Ziel der vorliegenden Diplomarbeit ist die berprfung und kritische Bewertung funktioneller Lebensmittel in Hinblick auf ihren Beitrag zu einer ausgewogenen Ernhrung und zur adquaten Versorgung mit Omega-3-Fettsuren, auch vor dem Hintergrund einer wirksamen Prvention von Koronarkrankheiten. Es soll dabei die Frage beantwortet werden, ob und inwiefern der Bedarf an Omega-3-Fettsuren durch den Verzehr supplementierter Lebensmittel gedeckt werden kann.
Die Bearbeitung der oben genannten Fragestellung erfolgt in einem ersten Schritt durch die Herausarbeitung der gesund