Microbiologia degli alimenti

Häftad, Italienska, 2009

AvJames M. Jay,Martin J. Loessner,David A. Golden

979 kr

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Questo volume rappresenta la versione italiana dell’ultima edizione di uno dei testi più autorevoli e completi sulla microbiologia degli alimenti – Modern Food Microbiology – già tradotto in varie lingue, tra le quali cinese e hindi.

Produktinformation

Utgivningsdatum2009-01-29
Mått170 x 244 x 47 mm
Vikt1 473 g
FormatHäftad
SpråkItalienska
SerieFood
Antal sidor845
Upplaga2009
FörlagSpringer Verlag
ISBN9788847007857
ÖversättareFalcone, P.M., Gala, E., Licciardello, F., Falcone, P. M.

Tillhör följande kategorier

Kemi inom Naturvetenskap och teknik
Tillverkningsteknik inom Naturvetenskap och teknik
Samhällsmedicin och preventiv medicin inom Medicin
Biologi inom Naturvetenskap och teknik
Sjukdomar och rubbningar inom Medicin
Infektionssjukdomar och smittsamma sjukdomar inom Medicin
Patologi inom Medicin

Radici Storiche.- Storia dei microrganismi associati agli alimenti.- Habitat, Tassonomia e Parametri di Crescita.- Tassonomia, ruolo e rilevanza dei microrganismi negli alimenti.- Parametri che influenzano la crescita microbica negli alimenti.- I Microrganismi Negli Alimenti.- Carne fresca e pollame.- Carni e prodotti ittici trasformati.- Prodotti ortofrutticoli.- Latte, fermentazione e prodotti lattiero-caseari fermentati e non fermentati.- Alimenti e prodotti fermentati non lattiero-caseari.- Prodotti alimentari diversi.- Ricerca dei Microrganismi e dei Loro Metaboliti Negli Alimenti.- Tecniche di coltura, di microscopia e di campionamento.- Saggi e metodi chimici, biochimici e fisici.- Saggi e metodi biologici.- Protezione Degli Alimenti e Proprietà dei Batteri Psicrotrofi, Termofili e Radioresistenti.- Protezione degli alimenti mediante sostanze chimiche e sistemi di biocontrollo.- Conservazione degli alimenti mediante atmosfere modificate.- Protezione degli alimenti mediante radiazioni e radioresistenza dei microrganismi.- Protezione degli alimenti mediante basse temperature e caratteristiche dei microrganismi psicrotrofi.- Protezione degli alimenti mediante alte temperature e caratteristiche dei microrganismi termofili.- Conservazione degli alimenti mediante disidratazione.- Altri metodi di conservazione degli alimenti.- Indicatori di Qualità e di Sicurezza, Principi del Controllo di Qualità e Criteri Microbiologici.- Indicatori di qualità microbiologica e di sicurezza degli alimenti.- I sistemi HACCP e FSO per la sicurezza degli alimenti.- Malattie A Trasmissione Alimentare.- Introduzione ai patogeni associati agli alimenti.- Gastroenterite stafilococcica.- Intossicazioni alimentari da batteri sporigeni Gram-positivi.- Listeriosi di origine alimentare.- Gastroenteriti di origine alimentare causate da Salmonella e Shigella.- Gastroenteriti di origine alimentare causate da Escherichia coli.- Gastroenteriti di origine alimentare causate da Vibrio, Yersinia e Campylobacter.- Parassiti animali trasmessi da alimenti.- Micotossine.- Virus e altri pericoli biologici di origine alimentare certi o sospetti.