Lebensmittelverfahrenstechnik

Wer mchte nicht wissen, was in unseren Lebensmitteln steckt und wie sie zu traditionellen oder neuen Produkten weiterverarbeitet werden? Viele Nahrungsmittel mssen, um geniebar zu sein oder den sensorischen Ansprchen von Konsumenten zu entsprechen, erst einmal verarbeitet werden. Dieses Buch erklrt sowohl die Rohwaren und deren Inhaltstoffe als auch die Prozesstechnik, die bentigt wird, um daraus qualitativ hochwertige Produkte herzustellen. Dabei werden auch die Aspekte gesunde Ernhrung und Novel Food bercksichtigt. Auf Basis des Kapitels "Lebensmitteltechnologie" in der Neuauflage des erfolgreichen Winnacker-Kchler, Band 8 (Ernhrung, Gesundheit, Konsumgter), 2004 wurde dieses Buch durch Erweiterung um einen zweiten Teil, der produktbergreifenden Lebensmittelverfahrenstechnik, erstellt. Es setzt Grundkenntnisse in der Chemie und Verfahrenstechnik voraus und umfasst die Lebensmittelkunde und -verfahrenstechnik, wie sie als Vorlesung fr Ingenieure, Wirtschaftsingenieure und Lebensmittelchemiker als Haupt- oder Nebenfach angeboten wird.