Glutenfrei leben für Dummies

Danna Korn ist Mutter eines an Zöliakie leidenden Sohns und hat bereits mehrere Bücher über Zöliakie veröffentlicht. Seit 1991 lebt sie selbst glutenfrei. Sie ist außerdem Gründerin der amerikanischen R.O.C.K. (Raising Our Celiac Kids), einer Selbsthilfeorganisation für Eltern mit an Zöliakie erkrankten Kindern.

• Über die Autorin 7Einleitung 19Über dieses Buch 19Konventionen in diesem Buch 20Was Sie nicht lesen müssen 20Törichte Annahmen über den Leser 21Wie dieses Buch aufgebaut ist 22Teil I: Glutenfrei leben: Wer, was, warum und wie 22Teil II: Planen und vorbereiten: Der Auftakt zum Kochen 22Teil III: Die glutenfreie Küche – Rezepte 22Teil IV: Den glutenfreien Lebensstil leben und lieben lernen 22Teil V: Der Top-Ten-Teil 23Symbole, die in diesem Buch verwendet werden 23Wie es weitergeht 23Teil I: Glutenfrei leben: Wer, was, warum und wie 25Kapitel 1 Glutenfrei leben von A bis Z 27Was überhaupt ist Gluten? 27Gängige Lebensmittel, die Gluten enthalten 28Weizenfrei heißt nicht glutenfrei 29Der Nutzen einer glutenfreien Lebensführung 29Essen sollte nicht wehtun 29Der gesundheitliche Nutzen einer richtigen Ernährung 30Aber ich dachte, Weizen ist gut für mich! 32Das Essen meistern 32Das Essen vor- und zubereiten 33Geschickt einkaufen 33Die glutenfreie Küche 33Kochen ohne Rezept 34Freude am glutenfreien Leben finden 34Essen anders betrachten 34Auf den Geschmack kommen 35Ausgehen und etwas unternehmen 35Kindern Freude am glutenfreien Leben vermitteln 35Realistische Erwartungen haben 37Informationen sammeln 38Kapitel 2 Glutenfrei leben: Wer tut es und warum? 39Was ist eine Glutenüberempfindlichkeit? 40Allergien 40Glutenüberempfindlichkeit und -unverträglichkeit 41Zöliakie 42Symptome der Glutenüberempfindlichkeit und der Zöliakie erkennen 43Gastrointestinale Symptome 43Symptome außerhalb des Magen-Darm-Trakts 44Symptome bei Kindern 45Fehldiagnosen erkennen 46Das Brot ist schuld: Wie Gluten das Verhalten beeinflusst 48Untersuchungen zur glutenfreien Ernährung bei Autismus 49Depressionen und andere Gemütserkrankungen lindern 51Glutenüberempfindlichkeit und Zöliakie diagnostizieren 51Blutuntersuchungen 51Darmbiopsie 54Genetische Untersuchungen 55Die Testergebnisse interpretieren 55Ihre Tests waren positiv! Was nun? 56Die Risiken, wenn Sie nicht auf Gluten verzichten 58Folgen der Zöliakie 58Mit der Gesundheitsgefährdung leben 60Die Heilung beginnt sofort 60Kapitel 3 Die Zöliakie näher betrachtet 61Eine der häufigsten genetischen Erkrankungen der Menschheit entlarven 61Wer bekommt Zöliakie und warum? 62Die Gene sind schuld 63Auslöser der Zöliakie 64Die Zöliakie und ihre Wirkung auf den Körper 65Wie der Darm arbeiten sollte 65Wie der Darm eines Zöliakie-Kranken arbeitet 66Dermatitis herpetiformis Duhring 67Kapitel 4 Die Grundlagen der glutenfreien Ernährung 69Im Zweifel verzichten 70Gluten kennen, um es vermeiden zu können 70Glutenfreie Lebensmittel auf einen Blick 71»Verbotene« Getreidesorten 72Was es mit dem Hafer auf sich hat 73Getreide und stärkehaltige Nahrungsmittel, die Sie gefahrlos essen dürfen 74Andere glutenfreie Nahrungsmittel 75Glutenhaltige Nahrungsmittel 76Alternative Getreide 77Amaranth 77Buchweizen 78Hirse 78Pfeilwurz 79Quinoa 79Sorghum 79Teff 80Auf fragliche Inhaltsstoffe achten 80Auf welche Nahrungsmittel müssen Sie achten? 80Fragliche Inhaltsstoffe 81Der Diskussion um einige Nahrungsmittel ein Ende setzen 81Ein Schlückchen in Ehren – Was ist erlaubt? 83Grundsätzlich erlaubt 83Davon müssen Sie sich fernhalten 84Auch Medikamente und Nahrungsergänzungen müssen glutenfrei sein 85Glutenhaltige Produkte, die keine Nahrungsmittel sind 85Vorsicht bei Make-up 86Lotionen und Wässerchen 86Zahnpflegeprodukte 86Kapitel 5 Den Dingen auf den Grund gehen 87Kann »glutenfrei« mehrdeutig sein? 87Die Sprache der Etiketten lernen 88Allergenkennzeichnung in Restaurants, Cafés oder Kantinen 90Auf der Suche nach dem Health Claim 90Glutenfrei heißt nicht null oder Wie viel Gluten darf man eigentlich essen? 94So lauten nun die Grenzwerte für Produkte mit der Aufschrift »glutenfrei« 95Auch fragen will gelernt sein – auf der Suche nach zuverlässigen Informationen 95Kapitel 6 Glutenfreie und gesunde Ernährung 97Das Essen beurteilen 98Sich mit dem glykämischen Index und der glykämischen Last vertraut machen 98Der glykämische Index 98Die glykämische Last 100Die Bedeutung des Blutzuckerspiegels 101Ein hoher Insulinspiegel hat seinen Preis 101Nicht nur glutenfrei, sondern auch gesund leben 102Sich schlau und gesund essen 103Fallen in der glutenfreien Ernährung vermeiden 104Genug Ballaststoffe in der glutenfreien Ernährung 105Die Wahrheit über das volle Korn 105Den Kampf um das Gewicht gewinnen 106Durch glutenfreie Ernährung die Pfunde purzeln lassen 106Mit glutenfreier Ernährung zunehmen 107Bessere sportliche Leistungen ohne Gluten 108Teil II: Planen und vorbereiten: Der Auftakt zum Kochen 111Kapitel 7 Die glutenfreie Küche 113Gluten in der Küche 113Kontamination vermeiden 114Getrennte Lagerorte für glutenhaltige und glutenfreie Produkte 118Inventur in der Speisekammer und im Kühlschrank 118Zutaten, die vorrätig sein sollten 119Mischungen, die vorrätig sein sollten 121Glutenfreie Fertigprodukte 121Kapitel 8 Einkaufen ist einfacher als gedacht 123Wissen, was Sie wollen 124Das Essen planen 124Listen schreiben 125Entscheiden, was Sie kaufen 126Glutenfreie Spezialprodukte 126Von Natur aus glutenfreie Nahrungsmittel 126Andere Meinungen einholen 127Entscheiden, wo Sie einkaufen 128Der »normale« Supermarkt 128Naturkostläden 129Bauernmarkt 129Asiashops und Co. 129Einkaufen im Internet 130Die Tricks der Supermärkte 130Eine Runde im Supermarkt 131Die Naturkostregale durchforsten 132Zu erschwinglichen Preisen glutenfrei einkaufen 132Weniger Spezialprodukte kaufen 132Beim Lieferservice sparen 133Discountprodukte verwenden 133Sich gesund ernähren 134Zu Hause essen 135Glutenfreie Backmischungen verwenden 135Kapitel 9 Kochen: Tipps und Tricks 137Glutenfrei und kreativ: Improvisieren in der Küche 138Alles glutenfrei zubereiten 138Glutenkontamination vermeiden 139Zutaten einfach ersetzen 140Kochen ohne Gluten 142Glutenfreie Getreide benutzen 142Glutenfreie Stärken und Mehle zum Binden 143Glutenfreies Backen 144Mehlmischungen sind von Vorteil 144Verdickungsmittel – das A und O für jeden Teig 145Glutenfreie Mehle 145Mehlmischungen selbst gemacht 147Glutenfreies Brot backen 148Teil III: Die glutenfreie Küche – Rezepte 151Kapitel 10 Das Frühstück 153Ein glutenfreier Start in den Tag 154Frühstücksverweigerer 154Mit Proteinen fit für den Tag 158Das wunderbare Ei 158Smoothies für Anfänger 159Frisch gebackene Frühstücksideen 162Kapitel 11 Leckere Kleinigkeiten 167Leckeres Fingerfood 168Dippen macht Spaß 171Mit Wraps und Omeletts außer Rand und Band 174Reisröllchen 177Mit Salatwraps experimentieren 179Kapitel 12 Sensationelle Suppen, Salate und Beilagen 181Suppen genießen 182Salate und Beilagen 186Grüne Salate 186Mit Dressings verfeinern 187Mehr Pep und Nährstoffe für Ihre Salate 189Croûtonvariationen 191Beilagen: Mehr als nur Kartoffelbrei 192Kapitel 13 Verführerische Hauptgerichte 197Geflügel mit Pfiff 198Fleisch 202Meeresfrüchte 207Vegetarisches 211Kapitel 14 Pizza, Pasta und Brot gehören nicht der Vergangenheit an 217Pizza mit Pep 218Verwenden Sie einen Pizzastein 220Pizzapartys 220Nie wieder auf Nudeln verzichten 222Brot backen 224Ein bisschen Natronkunde 225Kapitel 15 Süße Versuchung – Nachspeisen und Co. 227Süße Versuchungen 228Süßes für unterwegs 234Süßes für Gesundheitsbewusste 235Teil IV: Den glutenfreien Lebensstil leben und lieben lernen 241Kapitel 16 Auswärts essen 243Die goldenen Regeln des Ausgehens 244Erwarten Sie nicht, dass andere sich auf Ihre Ernährung einstellen 244Fragen Sie nach dem Menü 244Essen Sie etwas, bevor Sie aus dem Haus gehen 245Bringen Sie Ihr Essen mit 245Tragen Sie’s mit Fassung, wenn die anderen einen Fehler machen 245Genießen Sie den Abend 246Essen im Restaurant 246Die Wahl des Restaurants 247Vorher anrufen 249Ein geeignetes Gericht wählen 250Hinweispflicht auf allergene Stoffe 250Mit der Bedienung sprechen 251Mitgebrachtes Essen im Restaurant zubereiten lassen 253Ans Trinkgeld denken 254Reisezeit 254Das Reiseziel unter die Lupe nehmen 255Do you speak Gluten? 255Die Unterkunft 256Lebensmittel mitnehmen 256Die Reise 257Kapitel 17 Kinder — glücklich, gesund und glutenfrei 259Das Auf und Ab der Gefühle 260»Das Leben meines Kindes hat sich für immer verändert« 260»Mein Kind soll sich nicht anders fühlen« 261»Wird sich mein Kind gut entwickeln?« 261»Für mich ist es schlimmer als für mein Kind« 261Konzentration auf das Positive 262Mit Kindern über glutenfreie Ernährung sprechen 263Die gesamte Familie einbeziehen 263Optimismus verbreiten 264Die neue Lebensweise erklären 264Gluten ist der Übeltäter – das müssen Kinder lernen 266Mit der Reaktion des Kindes umgehen 267Den Kindern helfen, mit anderen über die Diät zu sprechen 267Entscheiden, ob die ganze Familie glutenfrei leben soll 268Die Vorteile 269Die Nachteile 269Der goldene Mittelweg 270Dem Kind Verantwortung geben 270Die Kinder anleiten 271Den Kindern vertrauen 272Mit Kindern ausgehen 272Kinderbetreuung 273Das Kind Freunden, Familienmitgliedern oder einem Babysitter anvertrauen 273Das Kind zur Schule schicken 274Teenager begleiten 274Veränderte Symptome 276Warum Jugendliche manchmal bei der Ernährung schummeln 276Hilfe nach dem Auszug aus dem Elternhaus 277Kapitel 18 Emotionale Hürden überwinden 279Emotionale Probleme erkennen 280Schock und Panik 281Wut und Frustration 282Kummer und Hoffnungslosigkeit 282Verlust und Verzicht 283Traurigkeit und Depression 284Die Erkrankung nicht verleugnen 285Wenn Sie es verleugnen 285Wenn andere es verleugnen 287Zurück auf den richtigen Weg 288Die Kontrolle zurückgewinnen 288Weiterdenken 288Konzentration auf das, was Sie essen dürfen 289Vermeiden, ärgerlich oder verletzend zu reagieren 289Künstlicher Optimismus 290Ihre Meinung vertreten 291Sich neu definieren 291Der Versuchung widerstehen 292Die Konsequenzen beurteilen 294Der Versuchung Paroli bieten 295Teil V: Der Top-Ten-Teil 297Kapitel 19 Zehn Vorteile eines glutenfreien Lebens 299Kapitel 20 Zehn Tipps, wie Sie (oder Ihr Kind) lernen, das glutenfreie Leben zu mögen 303Kapitel 21 Zehn Ausreden, warum man nicht glutenfrei leben kann 307Stichwortverzeichnis 311