Gemeinschaftsverpflegung

Häftad, Tyska, 2012

AvH.D. Cremer,R. Schielicke,W. Wirths

729 kr

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Produktinformation

Utgivningsdatum2012-03-15
Mått152 x 229 x 16 mm
Vikt404 g
FormatHäftad
SpråkTyska
Antal sidor259
Upplaga2
FörlagSpringer-Verlag Berlin and Heidelberg GmbH & Co. KG
MedarbetareAmmon,R.
ISBN9783642868092

Tillhör följande kategorier

Analytisk kemi inom Naturvetenskap och teknik

A. Einleitung.- B. Ernährungsphysiologische und warenkundliche Grundlagen.- I. Grundlagen der Ernährungslehre.- II. Einzelne Nahrungsmittel.- III. Tiefkühlkost.- C. Das Verhalten der Nahrungsmittel.- I. Verhalten der Nahrungsmittel bei Lagerung und Transport.- II. Das Verhalten der Nahrungsmittel bei Vor- und Zubereitung.- D. Großküchenpraxis.- I. Organisation der Großverpflegung.- II. Vor- und Zubereitung.- III. Die Speisenausgabe.- IV. Hygiene der Küche.- E. Kostformen und Gerichte.- I. Speisenpläne, Wochenspeisenzettel.- II. Konzentratverpflegung, Halb- und Vollkonzentrate, Trockenfertiggeriehte.- F. Kücheneinrichtungen und ?geräte.- I. Die stationäre Gemeinschaftsküche.- II. Kocheinrichtungen für beweglichen Einsatz.- III. Der Einfluß des Gerätematerials auf die Lebensmittel.- G. Arbeitgeber und Großverpflegung.

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