Entwicklung innovativer Lebensmittel

Ein Praxisleitfaden für Startups und Lebensmittelhersteller

Häftad, Tyska, 2025

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Dieses Fachbuch zur Produktentwicklung von Lebensmitteln richtet sich an Personen, die neu in der Lebensmittelbranche sind wie etwa Gründerinnen und Gründer von Startups.

Produktinformation

Utgivningsdatum2025-08-27
Mått155 x 235 x 16 mm
Vikt429 g
FormatHäftad
SpråkTyska
Antal sidor259
FörlagSpringer Fachmedien Wiesbaden
ISBN9783662715574

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Alessandra D. S. Legler ist gelernte Köchin mit Berufserfahrung in der gehobenen Gastronomie. Anschließend hat sie in den Fächern Lebensmittelwissenschaft und Politik den Master of Education an der Leibniz Universität Hannover erworben und dort auch die Abteilung Molekulare Lebensmittelchemie und ‑entwicklung unterstützt. Derzeit ist sie als Produktentwicklerin in der Lebensmittelindustrie tätig.Tuba Esatbeyoglu ist staatlich geprüfte Lebensmittelchemikerin und hat sich im Fach Lebensmittelwissenschaft an der Universität Kiel habilitiert. Derzeit ist sie als Professorin für Molekulare Lebensmittelchemie und -entwicklung an der Leibniz Universität Hannover tätig. Ihre Forschungsschwerpunkte liegen u. a. im Bereich der sekundären Pflanzeninhaltsstoffe von der Isolierung bis hin zu Bioaktivität und innovativen Lebensmitteln.

I Einleitung und Definitionen.- Bedingungen auf dem Lebensmittelmarkt.- Kernbegriffe.- Lebensmittelrecht.- Lebensmittelsensorik.- II Modell zur Entwicklung innovativer, marktfähiger Lebensmittelprototypen.- Hintergründe und Theorie zum Modellprozess zur Herstellung eines innovativen, marktfähigen Lebensmittelprototypen.- Phase I: Von der Ideenfindung bis zur Markteinschätzung.- Phase II: Vom vorläufigen bis zum vollständigen Produktkonzept.- Phase III: Vom Prototypen bis zum innovativen, marktfähigen Produkt.