Das Little Black Book der Pasta

Ein bissfestes Lesevergnügen rund um die Nudel

Inbunden, Tyska, 2012

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Farfalle, Cannelloni, Spaghetti, Ravioli, Fusilli, Makkaroni, Lasagne -- die italienische Nudelvielfalt kennt keine Grenzen. Auch die Liste der Pastagerichte scheint endlos und lecker! Appetit bekommen? Barbara Grundler hält in diesem kleinen schwarzen Büchlein eine Menge köstlicher Nudelrezepte bereit: ob Pasta mit Gemüse, Meeresfrüchten, Fleisch oder aus dem Ofen -- für jeden Geschmack ist etwas dabei! Außerdem geht sie der Geschichte der Nudel auf die Spur, sie reist nach China und zurück in die Antike, und fragt, woher kommt die Nudel überhaupt? Schließlich erklärt Barbara Grundler die Bedeutung der Pastagerichte im (italienischen) Menü und die wichtigsten Pastaformen sowie das Rezept für einen echten Pastateig.

Produktinformation

Utgivningsdatum2012-05-16
Mått16 x 143 x 92 mm
Vikt170 g
FormatInbunden
SpråkTyska
SerieLittle Black Books (Deutsche Ausgabe)
Antal sidor160
FörlagWiley-VCH Verlag GmbH
ISBN9783527506743

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Kokböcker inom Mat och dryck

Inhalt DIE NUDEL 7DIE GESCHICHTE DER PASTA (NUDEL) 11NUDELN ODER PASTA? 15Die Pasta in der italienischen Menüfolge 18PASTAFORMATEUND -FORMEN 19Merkmale guter Pasta 22AL DENTE – KOCHEN DER PASTA 231. Schritt 242. Schritt 253. Schritt 254. Schritt 26DER PASTATEIG 27Wie wird er selbst gemacht? 28Ausrollen vonHand oder mit derMaschine 30Nudeln à la Chitarra 31Aromatisieren und Färben des Pastateigs 33JETZT GEHT’S AN DIE TöPFE – REZEPTE 37Die Hauptzutaten für Pasta 381. Tomaten 382. Parmesan 39Grundrezepte/Saucen 41Grundrezept Ravioli (gefüllte Pasta) 42Basis-Rezept für Tomatensugo 44Verwandlungstricks für Feinschmecker 46Sauce aus getrockneten Tomaten 48Ragù alla bolognese 50Pesto alla genovese 53Aglio e olio 55Carbonara 58Pasta mit gebratenem Gemüse 60Pasta mit Meeresfrüchten 63Pasta mit Lachs und Sahne 66Meeresfrüchte-Lasagne 69Béchamelsauce 71Lasagne mit Oliven und Lamm 72Ravioli und Agnolotti mit Ricotta- und Spinatfüllung 76Zitronensauce 79Spaghetti alla siciliana 81Sugo con radicchio 84Sugo alla puttanesca 86Toskanische Pilzsauce 88Pasta mit Salbeibutter 90Pasta mit Gorgonzolasauce 92Penne all’arrabbiata 94Cannelloni mit Hackfleisch 96Pasta mit Linsen 99Pasta mit Pilzen al forno 101Thunfisch mit Oliven 104Pasta alla greco 106Lachs mit Fenchel 108Safran-Sahne-Sauce 110Entenragout 112Zucchini mit Minze 115Pasta mit Sardellen 117Pasta mit Gambas 119Ingwer-Tagliatelle mit Karotten- Zucchini-Sauce 120Walnusssoße 123Kaninchenragout 125Hähnchen in Orangensauce 127Hähnchen mit Broccoli 130EIGENE NOTIZEN 133