Caracterizao de Polpas de Tamarindo Liofilizada

O tamarindo uma excelente fonte alimentcia utilizado no preparo de diversos alimentos, no entanto, pesquisas relacionadas s suas caractersticas intrnsecas so incipientes. Em vista disso, objetivou-se com o presente trabalho caracterizar a polpa do tamarindo antes e aps o processo de liofilizao quanto aos parmetros fsicos, fsico-qumicos e microbiolgicos. Foram realizadas as seguintes determinaes nas polpas de tamarindo integral e formuladas com 10, 15 e 20% de maltodextrina: teor de gua, slidos solveis totais, atividade de gua, pH, acidez total titulvel, cido ascrbico, pectina, aucares redutores, cinzas, compostos fenlicos, atividade antioxidante, cor, solubilidade, higroscopicidade e anlise microbiolgica para quantificao de bolores, leveduras, coliformes a 35 e 45C e Salmonella sp.