Desenvolvimento de bebida lctea probitica carbonatada

O objetivo deste trabalho foi desenvolver uma bebida lctea sabor morango carbonatada e fermentada com bactrias probiticas. Foram elaboradas quatro formulaes de bebida lctea. Nas amostras submetidas carbonatao, utilizou-se um carbonatador para injeo do gs dixido de carbono na proporo de 2: 1 (volume de gs/ volume de bebida lctea) e nas amostras fermentadas, adotou-se o cultivo constitudo das bactrias lcticas Lactobacillus acidophilus-LA-5, Bifidobacterium BB-12 e Streptococcus thermophilus. As amostras foram caracterizadas quanto a parmetros fsico-qumicos (composio qumica, ndice de protelise e teor de carbonatao), parmetros microbiolgicos (contagens de coliformes totais, E. coli, bolores e leveduras e viabilidade das bactrias lcticas) e aspectos sensoriais atravs de testes de aceitao e inteno de compra, ao longo de 28 dias de armazenamento refrigerado das bebidas lcteas.