Vetenskap & teknik
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Desenvolvimento e caracterizao de fermentado alcolico de jabuticaba
Yvana Maria • Flvio Luiz Honorato Da Silva • Josivanda Palmeira Gomes
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A alta perecibilidade da jabuticaba (Myrciaria jaboticaba (Vell) Berg) restringe a comercializao da fruta in natura a mercados mais distantes dos centros produtores, sendo necessrio process-la para estender seu consumo. A produo de fermentado alcolico de jabuticaba constitui uma alternativa para o melhor aproveitamento dos excedentes da produo da jabuticaba, podendo reduzir perdas, e agregar valor a esta fruta. Deste modo, o objetivo da pesquisa foi desenvolver e caracterizar duas bebidas fermentadas alcolicas de jabuticaba. Utilizaram-se frutos maduros de jabuticaba provenientes de pequenos produtores rurais da regio do Curimata paraibano, que foram caracterizados quanto massa individual, dimenses e cor.
- Format: Pocket/Paperback
- ISBN: 9786202560337
- Språk: Engelska
- Antal sidor: 120
- Utgivningsdatum: 2021-02-27
- Förlag: Novas Edicoes Academicas