Processamento do fruto do juazeiro para obteno da farinha e do leo

No semirido brasileiro as espcies vegetais da Caatinga so utilizadas para diversos fins. Dentre elas, o fruto do juazeiro (Zizyphus joazeiro Mart.), muito utilizado pelas populaes locais, mas pouco conhecido cientificamente quanto ao seu potencial alimentcio. Objetivou-se o processamento e caracterizao do fruto do juazeiro para a obteno da farinha (casca e polpa) e do leo (sementes). A caracterizao dos frutos in natura consistiu na composio centesimal, valor energtico e atividade de gua. A farinha foi obtida atravs de secagem convectiva dos frutos, determinando-se as curvas de secagem nas temperaturas (50, 60 e 70 C) e velocidades de ar (1,0, 1,5 e 2,0 m/s). O perfil de aminocidos apresentou todos os aminocidos essenciais, com destaque para o triptofano acima do padro de referncia estabelecido pela FAO/adultos (18 mg/100 g protena). Dos minerais destacaram-se o potssio (1118 mg/100 g), clcio (356 mg/100 g), magnsio (114 mg/100 g) e ferro (3 mg/100 g). Os cidos graxos predominantes no perfil foram o mega-9 (37,31%), o palmtico (16,80%), o mega-3 (15,63%), esterico (11,80%) e mega-6 (10,20%).