Vetenskap & teknik
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Estudo do perfil sensorial de carne maturada de caititu
Fernandes Hugo R • Loureno Lcia F H • Ribeiro Suezilde C A
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O caititu (Tayassu tajacu) também conhecido como cateto, peccari e porco do mato é um animal adaptado à uma grande variedade de habitats que vão desde o semi-árido até florestas tropicais. Neste estudo, esses animais foram criados em cativeiro na Embrapa Amazônia Oriental e seu abate realizado em matadouro para o estudo das características, físicas, físico-químicas, microbiológicas, microscópicas e sensoriais do pernil destes animais através da aplicação de tecnologia de maturação convencional, a qual, consiste na submissão da carne embalada à vácuo sob baixas temperaturas por um determinado período de tempo (binômio tempo x temperatura), alterando algumas características sensoriais da carne, como a cor e maciez. O objetivo principal da maturação foi melhorar a maciez cárnea, já que é um dos atributos mais valorizados pelos consumidores.
- Format: Pocket/Paperback
- ISBN: 9783639746167
- Språk: Engelska
- Antal sidor: 128
- Utgivningsdatum: 2015-01-07
- Förlag: Novas Edicoes Academicas