Rozwj i charakterystyka fermentacji alkoholowej jabuticaba

Wysoka podatno jabek na psucie si (Myrciaria jaboticaba (Vell) Berg) ogranicza wprowadzanie wieych owocw do obrotu na rynkach pooonych dalej od orodkw produkcji i konieczne jest ich przetworzenie w celu zwikszenia ich spoycia. Produkcja sfermentowanych alkoholowo jabek "jaboticaba" jest alternatyw dla lepszego wykorzystania nadwyki produkcji jabek "jaboticaba", ktra moe zmniejszy straty i zwikszy warto tego owocu. Celem bada byo wic opracowanie i scharakteryzowanie dwch alkoholowych napojw fermentowanych typu jaboticaba. Zastosowano dojrzae owoce jabka jabkowca pochodzce od drobnych rolnikw z regionu Curimata w Parabie, ktre charakteryzoway si indywidualn mas, wielkoci i kolorem. Powstay dwa alkoholowe sfermentowane owoce jaboni, kady o dwch rnych skadach, tj. dwa zabiegi (misz i skrka (T1 i T2) skorygowane sacharoz do 18Brix) i (tylko misz (T3 i T4) skorygowany sacharoz do 18Brix). Fermentacja bya monitorowana w okresie 34 h, poprzez monitorowanie procesu biologicznego za pomoc analizy fizykochemicznej cakowitej kwasowoci miareczkowanej, pH, SST, temperatury.