Betriebswirtschaftliche Grundlagen der Systemgastronomie

Dieses Buch gibt der Systemgastronomie, die inzwischen über die Hälfte des deutschen Außer-Haus-Marktes auf sich vereint, den konzeptionellen Rahmen, der in der operativen Ausbildungsliteratur bislang fehlt. Yves Clément Zimmermann spannt in vier Kapiteln den Bogen vom historischen Ursprung der Branche über Betriebsformen und zentrale Steuerung bis in den operativen Alltag. Leserinnen und Leser erfahren, wie aus zentraler Steuerung, Standardisierung und Multiplikation ein replizierbares Geschäftsmodell entsteht. Außerdem wird erläutert, wie Markenführung, Marketing-Mix, Prozessmanagement und Qualitätssicherung das Versprechen des Geschäftsmodells über viele Standorte tragen. Aktuelle Fallbeispiele, Wiederholungsfragen und kompakte Definitionen erschließen den Stoff für Studierende und Praktiker gleichermaßen.