Antioxydants Naturels MIS En Valeur Pour Les Produits Gras

Les tanins sont des antioxydants d'origine vgtale et hydrosolubles. Dans le but de les utiliser pour la protection des produits gras l'gard de l'oxydation, ils ont t rendus liposolubles par greffage de chanes carbones au moyen de modifications chimiques simples, douces et peu coteuses en termes d'conomie et d'cologie. cette fin, des conditions ractionnelles adquates ont t pralablement mises au point l'aide de substrats modles de tanins. Ensuite, l'application des mmes mthodes aux tanins issus de chtaignier (Castanea sativa Mill.), de chne (Quercus robur L.), de qubracho (Schinopsis balansea Engl.) et de ppins de raisins (Vitis vinifera L.) a t globalement satisfaisante. Tous les drivs de molcules modles ou de tanins bruts ont acquis un caractre lipophile tel qu'avr par la mesure du coefficient de partage entre l'eau et l'octanol. Les proprits antioxydantes des molcules modles et des tanins bruts ont t mesures par deux mthodes: inhibition de l'oxydation induite du linolate de mthyle et ractivit avec le radical libre 2,2-diphnyl-picrylhydrazyle (DPPH). Les proprits antioxydantes sont bien conserves aprs modification.