Viande de volaille hache la Roquette

En Asie, notamment en Inde et au Pakistan, la roquette sert comme une source importante d'huile (huile de taramira). Au cours des deux dernires dcennies, cette plante est devenue trs populaire et largement produite par les industries frachement coupes en raison de son court cycle biologique (40-60 jours) et son gout pic. Elle est galement connue par son usage mdical largement rpandu. Traditionnellement, la roquette est utilise comme astringent, diurtique, digestif, mollient, tonique, dpuratif, laxatif, rubfient et aphrodisiaque. L'huile des graines, en particulier, peut tre utilise comme antiseptique. Cette tude porte sur la valorisation de la plante Eruca vesicaria en l'utilisant dans une application alimentaire concernant l'incorporation ses feuilles fraches et de leurs extraits thanoliques dans la prparation de viande de volaille hache.