Micobiota Contaminante E Ocorrncia de Aflatoxinas Em Farinha de Milho

As micotoxinas so metablitos secundrios produzidos por fungos e representam um risco potencial para a sade humana, quando presentes nos alimentos. Dentre as micotoxinas, as aflatoxinas so as mais importantes e mais estudadas. A presena de fungos toxgenos em farinha de milho no se configura necessariamente na presena de micotoxinas, mas representa um alerta para uma maior ateno s prticas agrcolas, tanto na escolha do gro para o plantio, na colheita do milho, no transporte, no processamento para formar a farinha, no armazenamento, como na comercializao deste produto. Os fungos mais frequentemente isolados em derivados do milho so o Aspergillus spp, Penicillium spp e Fusarium spp. A aflatoxina B1 (AFB1) um potente carcingeno classificado como pertencente ao grupo 1 das substncias potencialmente cancergenas. O consumo de farinhas de milho flocada pr-cozida com caractersticas micotoxicolgicas indesejveis pode ser um perigo para a sade humana. Tendo em vista a importncia dos fungos toxgenos e das micotoxinas, este trabalho teve por objetivo verificar a ocorrncia de fungos toxgenos e de aflatoxinas em 112 amostras de farinha de milho flocada.