Contaminante Micobiota Y La Presencia de Aflatoxinas En La Harina de Maz

Las micotoxinas son metabolitos secundarios producidos por los hongos y suponen un riesgo potencial para la salud humana cuando estn presentes en los alimentos. Entre las micotoxinas, las aflatoxinas son las ms importantes y las ms estudiadas. La presencia de hongos toxignicos en la harina de maz no es necesariamente la presencia de micotoxinas, pero representa una advertencia para que se preste mayor atencin a las prcticas agrcolas, tanto en la eleccin del grano para la siembra, la cosecha de maz, el transporte, la elaboracin para formar la harina, el almacenamiento y la comercializacin de este producto. Los hongos que se aslan con ms frecuencia en los derivados del maz son Aspergillus spp, Penicillium spp y Fusarium spp. La aflatoxina B1 (AFB1) es un potente carcingeno clasificado como perteneciente al grupo 1 de las sustancias potencialmente cancergenas. El consumo de harina de maz floc precocida con caractersticas micotoxicolgicas indeseables puede ser un peligro para la salud humana. En vista de la importancia de los hongos toxignicos y las micotoxinas, esta labor tena por objeto verificar la presencia de hongos toxignicos y aflatoxinas en 112 muestras de harina de maz en copos.