Contaminant Mycobiota Et Prsence d'Aflatoxines Dans La Farine de Mas

Les mycotoxines sont des mtabolites secondaires produits par des champignons et prsentent un risque potentiel pour la sant humaine lorsqu'elles sont prsentes dans les aliments. Parmi les mycotoxines, les aflatoxines sont les plus importantes et les plus tudies. La prsence de champignons toxinognes dans la farine de mas n'est pas ncessairement due la prsence de mycotoxines, mais constitue un avertissement pour une attention accrue aux pratiques agricoles, tant dans le choix du grain planter que dans la rcolte du mas, le transport, la transformation en farine, le stockage et la commercialisation de ce produit. Les champignons les plus frquemment isols dans les drivs du mas sont Aspergillus spp, Penicillium spp et Fusarium spp. L'aflatoxine B1 (AFB1) est un puissant cancrigne class dans le groupe 1 des substances potentiellement cancrignes. La consommation de farine de mas floc prcuite prsentant des caractristiques mycotoxicologiques indsirables peut constituer un risque pour la sant humaine. Compte tenu de l'importance des champignons toxinognes et des mycotoxines, ces travaux visaient vrifier la prsence de champignons toxinognes et d'aflatoxines dans 112 chantillons de farine de mas en flocons.