Pupunheira e os subprodutos da produo de conservas de palmito

O Brasil um dos maiores produtores e exportadores de palmito, cuja obteno a partir da Pupunheira (Bactris gasipaes) tm se intensificado nos ltimos anos. No processamento das conservas de palmito pupunha, a extremidade inferior e as bainhas medianas so descartadas devido a sua estrutura fibrosa, o que corresponde a 46% do peso da haste. Este livro relata o estudo sobre a estrutura e a composio das diferentes pores da Pupunheira, e revela dados sobre a produo e a caracterizao das farinhas obtidas dos subprodutos da produo de conservas. A utilizao dos subprodutos importante para valorizar a cadeia produtiva do palmito pupunha, e as farinhas produzidas se destacam pelo alto teor de nutrientes, especialmente fibras alimentares. A composio monomrica das fibras presentes nestas farinhas foi estudada, e revelaram dados at ento desconhecidos. As farinhas produzidas apresentam potencial para serem adicionadas em alimentos, os quais podem se tornar ricos em fibras alimentares.