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Teores de isoflavonas presentes em processos industriais da soja
Daniel Mantovani • Leandro F Pinto • Lcio Cardozo Filho
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A soja Glycine Max Merril com o passar dos anos vem destacando-se, no somente como um alimento que satisfaa a alimentao animal e leo de soja, mas um poderoso alimento funcional atualmente j bem conhecido com o nome de isoflavonas agliconas, presentes no hipoctilo. O cotildone corresponde a 90% da semente e o hipoctilo a apenas 2%, a maior contribuio em termos de isoflavonas para o gro do cotildone, o que justifica a utilizao de extratos concentrados obtidos a partir do gro de soja como fonte de isoflavonas. Este estudo buscou atravs das anlises fsico-qumicas, determinar a composio centesimal, dos compostos protena isolada de soja PTS e farelo de soja desengordurado FSD, quantificar isoflavonas em compostos obtidos no processamento laboratorial para obteno de isolado protico de soja, concentrado protico de soja, em produtos comerciais e manipulados em farmcias de manipulao.
- Format: Pocket/Paperback
- ISBN: 9786202187725
- Språk: Engelska
- Antal sidor: 56
- Utgivningsdatum: 2018-03-12
- Förlag: Novas Edicoes Academicas