Converso enzimtica sobre ismeros de isoflavonas do melao de soja

Dentre os diversos alimentos funcionais disponveis atualmente, as isoflavonas se destacam pelos efeitos biolgicos e benficos sade humana (atividade estrognica, anti-estrognica, antioxidante, antifngica, entre outros) e principalmente pela ao dos fitoestrgenos, que so as formas mais comuns das isoflavonas, sendo predominantemente encontradas em leguminosas. So especialmente abundantes na soja e seus derivados farinceos e subprodutos, como o melao de soja. Na natureza, as isoflavonas so encontradas predominantemente na forma de glicosdicos (daidzina, genistina e glicitina), os quais no so assimilados pelo organismo, devido presena deste acar em sua composio. Para que ocorra a assimilao das isoflavonas pelo organismo, necessrio que a mesma se encontre em sua forma aglicona (sem a presena da molcula de acar). O presente trabalho props como objetivo a bioconverso de compostos glicosdicos em agliconas usando o melao de soja como fonte de isoflavonas. A enzima beta-glicosidase utilizada na bioconverso foi produzida a partir de diferentes microrganismos filamentosos do gnero Aspergillus (niger ATCC 16404, oryzae ATCC 1003, niger isolado do solo.