Activacion de Isoflavonas de Soja Por Bacterias Acido-Lacticas

Los fitoestrgenos son sustancias no nutritivas de las plantas con propiedades qumicas y estructura comparabale a la de las hormonas estrognicas. Las isoflavonas de la soja son los fitoestrgenos ms comunes en la dieta de las comunidades asiticas. Su consumo se ha asociado de manera tradicional con diversos efectos beneficiosos para la salud, incluyendo una mejor salud intestinal y una tasa menor de enfermedades relacionadas con los estrgenos. Las poblaciones microbianas intestinales tienen un papel bien reconocido para preservar y mantener el estado de salud mediante varios mecanismos de antagonismo microbiano. Adems, las actividades enzimticas de los microorganismos intestinales participan en la activacin de las isoflavonas, que de manera natural se encuentran en forma de glicsidos poco absorbibles y con bajo nivel estrognico. En este trabajo se estudia la capacidad de activacin de las isoflavonas por diversas cepas de lactobacilos y bifidobacterias aisladas del intestino humano con el objetivo de identificar aquellas que presenten actividades enzimticas apropiadas. Estas cepas podran ser utilizadas en el diseo de leches de soja funcionales.