Aspectos Nutrimentales del Almidon

Las proporciones variables de almidn no digeribles en el intestino delgado humano son descritas como "almidn enzimtico resistente" (AR) y que se definen como la suma del almidn y de los productos de almidn degradados y no absorbidos en el intestino delgado de individuos sanos. Los diversos mtodos propuestos (in vivo e in vitro) para el anlisis de las fracciones del almidn resistente, deben evaluarse para lograr resultados exactos, reproducibles y comparables. Existen posibles implicaciones fisiolgicas que pueden ocurrir por el consumo humano de este almidn, como son los beneficios para prevenir y controlar ciertas enfermedades; es por esto, que cualquier esfuerzo de investigacin encaminado a evaluar el impacto del consumo de alimentos ricos en almidn resistente sobre la salud debe ser considerado. Por lo anterior y debido al creciente inters en el desarrollo de alimentos ricos en fibra, el conocimiento y la bsqueda de mejores fuentes y procesos de obtencin de almidn resistente, como parte de la fibra diettica, debe ser explotada debido a las ventajas tecnolgicas y nutrimentales que este polisacrido aporta.