Peptidos Bioactivos de Phaseolus Vulgaris L. Endurecido

Tal como ha ocurrido en el resto del mundo la industrializacin, la urbanizacin y la globalizacin de los mercados, han tenido un gran impacto en el estilo de vida y en los patrones alimenticios de los consumidores de los pases Latinoamericanos; en aos recientes la desnutricin ha disminuido en reas urbanas pero se ha incrementado la adopcin de patrones inadecuados de alimentacin caracterizados por un alto consumo de carbohidratos de fcil digestin y grasas saturadas, as como una baja ingesta de micronutrientes, esto aunado a la reduccin del tiempo destinado a la actividad fsica, incrementa el riesgo de desarrollar diversas patologas, las cuales son causantes de discapacidades y mortalidad prematura en un amplio sector de la poblacin. Los hbitos alimenticios tienen un papel preponderante en la prevencin de diversos padecimientos; este factor es el que potencia el desarrollo de los denominados alimentos funcionales. En Latinoamrica esto ha despertado el inters del estudio de alimentos tradicionalmente incluidos en la dieta tales como frutas, tubrculos, cereales y leguminosas, como fuente de alimentos o ingredientes para alimentos funcionales.