M. pruriens

La bsqueda de nuevas alternativas dietoteraputicas para el control de la enfermedad crnica basada en adiposidad es el reto de la nutricin del siglo XXI. El empleo de compuestos bioactivos con efecto antioxidante y antiinflamatorio han demostrado ser coadyuvantes al tratamiento de enfermedades complejas que presentan un desequilibrio en los mecanismos de oxidacin e inflamacin. M. pruriens, es una leguminosa con un importante contenido proteico, del cual se obtienen pptidos con actividad biolgica que han demostrado potenciales efectos teraputicos en las enfermedades concomitantes del sndrome metablico. En el presente libro se expone el efecto antioxidante y antiinflamatorio de los derivados protenicos de M. pruriens antes y despus de un proceso de simulacin digestiva gastrointestinal in vitro, con el fin de contar con evidencia cientfica del potencial empleo de biopptidos para el diseo de alimentos funcionales dirigidos al manejo dietoteraputico de la enfermedad crnica basada en adiposidad.