volution de la qualit microbiologique et organoleptique

Les produits frais coups sont des lgumes transforms partir de fruits et les lgumes qui ont subi un ou plusieurs traitements doux lors de leur prparation, dans lesquels les lgumes restent vivants aprs avoir t transforms. Compte tenu des tendances actuelles en matire d'alimentation, la consommation de ces produits est de plus en plus frquente et pourtant il existe peu d'ouvrages qui tudient leur volution depuis leur acquisition dans les supermarchs jusqu' leur consommation finale. Le prsent travail value la qualit microbiologique et organoleptique des salades prpares pendant leur stockage dans les rfrigrateurs domestiques et les diffrents attributs de qualit lis l'acceptation par le consommateur des salades prpares "Gourmet" afin de dterminer les aspects les plus importants pour le consommateur au moment de la consommation ou de l'achat. Pour cette tude, la salade prpare "Gourmet" a t choisie parce qu'elle combine diffrentes saveurs, couleurs et textures et qu'elle est l'une des plus populaires auprs des consommateurs.