Evoluo da qualidade microbiolgica e organolptica

Os produtos cortados frescos so legumes transformados frescos a partir de fruta e legumes que tenham sofrido um ou mais tratamentos suaves na sua preparao, nos quais os legumes permanecem vivos aps serem processados. Considerando as tendncias atuais dos alimentos, o consumo destes produtos est se tornando cada vez mais freqente e ainda existem poucos trabalhos que estudam sua evoluo desde o momento em que so adquiridos nos supermercados at o seu consumo final. O presente trabalho avalia a qualidade microbiolgica e organolptica das saladas pr-preparadas durante o armazenamento em frigorficos domsticos e os diferentes atributos de qualidade relacionados com a aceitao pelo consumidor das saladas "Gourmet" pr-preparadas para determinar os aspectos mais importantes para o consumidor no momento do consumo ou no momento da compra. Para este estudo, foi seleccionada a salada de gama pr-preparada "Gourmet" porque combina diferentes sabores, cores e texturas e uma das mais populares entre os consumidores.