Evolucin de la calidad microbiolgica y organolptica

Los productos de IV Gama son vegetales procesados en fresco a partir de frutas y hortalizas que han sufrido uno o varios tratamientos suaves en su preparacin, en los que los vegetales permanecen vivos despus de ser elaborados. Teniendo en cuenta las tendencias actuales en la alimentacin, el consumo de estos productos es cada vez ms frecuente y, sin embargo, hay pocos trabajos que estudien su evolucin desde que son adquiridos en los supermercados hasta que finalmente son consumidos. En el presente trabajo se evala la calidad microbiolgica y organolptica de ensaladas de IV gama durante su almacenamiento en refrigeradores domsticos y diferentes atributos de calidad relacionados con la aceptacin del consumidor de ensaladas de IV Gama "Gourmet" para determinar los aspectos ms importantes para el consumidor a la hora de consumirlas o en el momento de la compra. Para este estudio se seleccion la ensalada de IV gama "Gourmet" ya que combina diferentes sabores, colores y texturas y es de las ms demandadas por los consumidores.