Evoluzione della qualit microbiologica e organolettica

I prodotti freschi tagliati sono ortaggi trasformati a base di frutta fresca e verdure che hanno subito uno o pi trattamenti delicati nella loro preparazione, in cui le verdure rimangono vive dopo essere state lavorate. Considerando le attuali tendenze alimentari, il consumo di questi prodotti sempre pi frequente, eppure sono poche le opere che studiano la loro evoluzione dal momento in cui vengono acquistati nei supermercati fino al loro consumo finale. Il presente lavoro valuta la qualit microbiologica e organolettica delle insalate preconfezionate durante la conservazione nei frigoriferi domestici e i diversi attributi qualitativi legati all'accettazione da parte dei consumatori delle insalate preconfezionate "Gourmet" per determinare gli aspetti pi importanti per il consumatore al momento del consumo o dell'acquisto. Per questo studio stata selezionata l'insalata della linea "Gourmet", che combina diversi sapori, colori e consistenze ed una delle pi apprezzate dai consumatori.