Entwicklung der mikrobiologischen und organoleptischen Qualitt

Fresh-cut-Produkte sind frisch verarbeitetes Gemse aus Obst und Gemse, die bei ihrer Zubereitung einer oder mehreren schonenden Behandlungen unterzogen wurden, bei denen das Gemse nach der Verarbeitung lebendig bleibt. In Anbetracht der aktuellen Trends im Lebensmittelbereich werden diese Produkte immer hufiger konsumiert, und dennoch gibt es nur wenige Arbeiten, die ihre Entwicklung von dem Moment, in dem sie in den Supermrkten erworben werden, bis zum endgltigen Verzehr untersuchen. Die vorliegende Arbeit bewertet die mikrobiologische und organoleptische Qualitt von vorbereiteten Salaten whrend der Lagerung im Haushaltskhlschrank sowie verschiedene Qualittsattribute im Zusammenhang mit der Verbraucherakzeptanz von "Gourmet"-Vorbereitungssalaten, um die wichtigsten Aspekte fr den Verbraucher beim Verzehr oder beim Kauf zu ermitteln. Fr diese Studie wurde das "Gourmet"-Sortiment an Fertigsalaten ausgewhlt, weil es verschiedene Geschmacksrichtungen, Farben und Texturen kombiniert und zu den beliebtesten bei den Verbrauchern gehrt.