Perfil sensorial de licores base de cachaa

Os licores se destacam entre as bebidas alcolicas obtidas por mistura, por se tratarem de produtos adocicados, com formulaes e matrias-primas variadas. No Brasil, grande parte dessa bebida produzida artesanalmente, a partir de inmeras fontes alcolicas, com destaque para a cachaa, uma bebida tipicamente brasileira. Com base nisso, o objetivo desse trabalho foi avaliar o perfil sensorial e determinar a melhor formulao para os licores de banana com chocolate e ma com canela, tendo por base alcolica a cachaa. Visando garantir a qualidade fsico-qumica e sensorial do produto final, mtodos instrumentais como determinao de pH, acidez voltil, acidez fixa, acidez total, teor alcolico e teor de slidos solveis foram realizados. Assim, esse estudo permitiu o desenvolvimento de licores com equilbrio entre o gosto doce e o sabor alcolico, de acordo com as exigncias do mercado consumidor atual.