Desidratao osmtica com secagem complementar de banana Pacovan

Realizou-se esta pesquisa com o intuito de estudar a cintica dos processos de desidratao osmtica e secagem, utilizados para elaborao de passas de banana Pacovan e avaliar o produto processado quanto aos aspectos qumicos, fsico-qumicos e de textura, em funo das variveis do processo, temperatura e concentrao de sacarose. O processo de desidratao osmtica foi realizado com trs concentraes de sacarose (40, 55 e 70Brix) e trs temperaturas (50, 60 e 70oC). Da desidratao osmtica resultaram 9 produtos que foram submetidos secagem em trs temperaturas (40, 50 e 60oC) em desidratador de frutas de bandejas, sem circulao de ar. Aos dados de desidratao osmtica e secagem foram ajustados os modelos de Fick, Page e Cavalcanti Mata, segundo regresses no lineares, utilizando-se o programa Statstica 8.0; a anlise de perda de gua e incorporao de slidos na desidratao osmtica, foi feita por anlise de varincia, ANOVA, com comparao das mdias pelo Teste de Tukey.