Farinha da casca do maracuj, secagem e avaliao de qualidade

O Nordeste do Brasil destaca-se na produo de frutas, onde o maracuj amarelo tido como uma das principais culturas como uma expressiva produtividade na atualidade, o grande interesse da agroindstria concentra-se na produo de produtos como polpas, sucos alm de seu consumo in natura. Contudo o processamento de frutos como o maracuj amarelo gera uma grande quantidade de resduos como a casca do maracuj, este, porm possui elevado valor nutritivo e grande potencial de industrializao, mas na maioria das vezes jogado no lixo causando srios problemas ambientais. Neste contexto, e presente trabalho objetivou o estudo da secagem da casaca do maracuj amarelo, em secador convectivo, na UFERSA campus Carabas -RN, visando sua utilizao para produo de farinha do maracuj. O propsito principal desta pesquisa diz respeito ao melhor aproveitamento deste resduo do maracuj e o conhecimento adequado para a aplicabilidade dos sistemas de secagem como rota de conservao, permitindo a obteno de novos subprodutos para a utilizao na indstria de alimentos.