Vetenskap & teknik
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Hidrocolides e pectinase para a estabilizao de nctar de goiaba
Fernanda Doring Krumreich • Ana Paula A Corra • Jair Costa Nachtigal
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O mercado de sucos e nctares de frutas vem aumentando nos ltimos anos, o que atribudo preocupao em adquirir alimentos mais saudveis e benficos sade. A goiaba (Psidium guajava L.) pertencente famlia Myrtaceae considerada rica em compostos bioativos, como carotenoides, compostos fenlicos e cido L-ascrbico. Seus frutos so consumidos principalmente na forma in natura ou na forma de sucos, nctares, compotas e geleias. O nctar uma das formas de consumo que vem apresentando aumento significativo, porm apresenta separao de fases durante o armazenamento o que pode ser resolvido com a adio de hidrocolides e enzimas, que alm de estabilizar o nctar ainda preservam os seus compostos bioativos.
- Format: Pocket/Paperback
- ISBN: 9786139613465
- Språk: Engelska
- Antal sidor: 120
- Utgivningsdatum: 2018-08-02
- Förlag: Novas Edicoes Academicas