Extrao de pectina de goiaba cultivar Pedro Sato

A pectina um polissacardeo encontrado na parede celular de vegetais superiores, responsvel pela estrutura dos frutos. A molcula formada basicamente por cido D-galacturnico unidos por ligaes alfa-(1,4). Pectinas de diferentes plantas apresentam estrutura qumica comum, contudo podem existir diferenas em sua composio e na estrutura durante a fase de maturao. A aplicao da pectina na indstria de alimentos muito verstil, uma vez que este aditivo apresenta propriedades geleificantes, espessantes e estabilizantes, podendo ser utilizada em uma ampla variedade de produtos lcteos, crneos e de panificao, geleias, polpa de frutas, bebidas entre outros. H vrios estudos de aproveitamento de diferentes resduos para extrao de pectina, no entanto, apesar da goiaba (Psidium guajava L.) conter quantidade razovel de pectina, existe poucas informaes sobre o seu uso como fonte de extrao. Alm disso, ocorre grande perda ps-colheita deste fruto. Estudos de extrao de pectina utilizando goiaba poderiam contribuir para o aproveitamento do fruto, reduzindo assim as perdas.