Die Bierbrauerei

Band 1 - Die Technologie der Malzbereitung

Inbunden, Tyska, 2012

Av Ludwig Narziß, Werner Back, Ludwig (Freising-Weihenstephan) Narziß, Fre) Back, Werner (Wissenschaftszentrum Weihenstephan der TU Munchen

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Die lang erwartete, vollständig überarbeitete Neuauflage des traditionsreichsten Handbuchs der Bierbrauerei bietet sämtliche Grundlagen der modernen Braupraxis, von der Auswahl der Rohwaren bis zur gärfertigen Würze. Mit umfangreichem Bild- und Tabellenmaterial.

Produktinformation

Utgivningsdatum2012-03-14
Mått92 x 240 x 170 mm
Vikt3 600 g
FormatInbunden
SpråkTyska
Antal sidor1 756
Upplaga8
FörlagWiley-VCH Verlag GmbH
ISBN9783527317769

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Ludwig Narziß hatte fast dreißig Jahre lang den Lehrstuhl für Technologie der Brauerei an der Bayerischen Versuchs- und Lehrbrauerei in Freising-Weihenstephan inne. In dieser Zeit hat er maßgeblich zur Erforschung der biochemisch-biotechnologischen Grundlagen des Brauprozesses beigetragen. Er ist Autor zahlreicher Lehr- und Fachbücher zum Bierbrauen. Werner Back ist als Ordinarius für Brautechnologie der Nachfolger von Ludwig Narziß am Weihenstephaner Lehrstuhl. Er ist ein ausgewiesener Fachmann für Getränketechnologie und hat neben mehreren Büchern zu Aspekten des Bierbrauens unter anderem ein mehrbändiges Werk zur Getränkebiologie veröffentlicht.

BAND 1DIE TECHNOLOGIE DER MALZBEREITUNGBraugersteWasserVorbereitung der Gerste zur Vermälzung, LagerungKeimungWeichen der GersteMälzungssysteme: Technologie, Gebäude und Anlagen, EnergiebedarfSpezielle Mälzungsmethoden, Einsatz von EnzymenDarrenMalzenschwandMalzeigenschaftenSonder- und SpezialmalzeDie Kleinmälzung BAND 2DIE TECHNOLOGIE DER WÜRZEBEREITUNGRohmaterialienSchroten des MalzesMaischenWürzegewinnung, AbläuternKochen und Hopen der WürzeAutomation des Sudablaufes, BetriebssicherheitSudhausausbeuteWürzebehandlung vor der GärungBesonderheiten beim Brauen mit hoher StammwürzeAnlagenplanung Energie- und Umweltbilanz der Würzebereitung