Lebensmittelmikrobiologie

• 1 Einleitung.- 1.1 Präventive Lebensmittelhygiene.- 1.2 Umgang mit Mikroorganismen.- 2 Techniken — Verfahren — Nährböden — Untersuchungsmethoden.- 2.1 Laborausstattung.- 2.2 Nährböden.- 2.3 Sterilisationsverfahren.- 2.4 Untersuchungsgang.- 2.5 Tauchverfahren zur Ermittlung von Keimgehalten.- 2.6 Nichtkulturelle und indirekte kulturelle Keimzahlbestimmungen.- 2.7 Kultivierungsverfahren.- 2.8 Membranfilterverfahren.- 2.9 Titer- und Most Probable Number Technik.- 2.10 Färbeverfahren.- 2.11 Betriebshygiene, Bedarfsgegenstände, Keimzahlbestimmungen von Oberflächen, Behältnissen und Luft.- 2.12 Hemmstoffe.- 2.13 Stabilitätsprüfung von Konserven und Sterilprodukten in Kartonverpackungen.- 2.14 Ausgewählte Nährböden, Reaktionsmedien, Seren.- 2.15 Nachweismethoden.- 2.16 Physikalische Hilfsuntersuchungen.- 3 Gute Herstellungspraxis (GHP), HACCP- und Produktrückrufkonzept als Präventivmaßnahmen.- 3.1 Gute Herstellung.- 3.2 HACCP-Konzept.- 3.3 Produktrückrufkonzept.- 4 Stichprobenpläne — Produktklassifizierung.- 4.1 Aspekte zu mikrobiologischen Stichprobenplänen.- 4.2 Produktklassifizierung und Stichprobenpläne.- 5 Warengruppen — produktspezifische Hinweise, Untersuchungskriterien — Keimzahlnormen.- 5.1 Produktspezifische Hinweise — Untersuchungskriterien.- 5.2 Keimzahlnormen.- 5.3 Begriffe und Aspekte zu mikrobiologischen Kriterien und zu Stichprobenplänen.- 6 Kosmetische Produkte.- 6.1 Untersuchungsumfang und -kriterien.- 6.2 Untersuchungsmethoden — Mikrobiologische Kriterien.- 7 Anhang.- 7.1 Rezepturen für Farbstoff- und Reagenzlösungen diverser Färbemethoden.- 7.2 Stammsammlungen für Bakterien-, Pilz- und Hefekulturen.- 7.3 Synonyma und Taxonomie lebensmittelmikrobiologisch relevanter Mikroorganismen.- 7.4 Zufallszahlen —Zufälligkeit der entnommenen Stichprobe.- 7.5 ALINORM 97/13 a — Anhang 3.- Literatur.

"Das Standardwerk auf dem Gebiet der praxisbezogenen Lebensmittelmikrobiologie erscheint nun bereits in der 4. Auflage, was den hohen Stellenwert dieses Buches dokumentiert. Das Konzept, Grundlagen der Mikrobiologie fur die Praxis in Wort, detaillierten Arbeitsanweisungen als Bild und Schema zu vermitteln, hat einen grossen Leserkreis gefunden." (Lebensmittel & Biotechnologie) Aus den Besprechungen der 3. Auflage: "... ist ein zuverlassiger Leitfaden zur Durchfuhrung von Laborkontrollen. Alle Routineverfahren in der modernen Lebensmittelmikrobiologie werden unter Berucksichtigung geltender Normen detailliert dargestellt."(Brauerei- und Getranke-Rundschau) "Ein sehr hilfreiches Buch fur die Praxis, das in keinem Labor fehlen durfte, aber auch den fur die Qualitat Verantwortlichen gute Dienste leisten wird." (Zeitschrift fur Ernahrungswissenschaft) "Die Lebensmittelmikrobiologie von Pichhardt hat sich innerhalb von 10 Jahren zu einem Standardwerk entwickelt..." (Lebensmittelchemiker Mitteilungen) "Wer lebensmittelmikrobiologisch arbeitet, kann an diesem Buch nicht vorbeigehen." (Lebensmittel Technologie)