Grisissement de la couleur du jambon-Cure

La qualit d'un produit alimentaire a trois composantes principales, savoir la valeur nutritionnelle, la scurit et l'acceptation des consommateurs. L'acceptation des consommateurs implique des proprits telles que l'optique, l'arme, le got, la texture, la sensation en bouche, la disponibilit rapide et simple, et la pertinence culturelle. La couleur de la viande et des produits carns est un lment essentiel pour l'achat d'un produit. Les consommateurs jugent la qualit de la viande et des produits base de viande sur le point de vente en fonction de la couleur de la graisse visible et de l'odeur.La couleur est probablement l'attribut sensoriel le plus important d'une denre alimentaire. Si elle ne satisfait pas l'optique, le produit ne sera pas achet ou consomm, donc toutes les autres proprits sensorielles perdent leur sens.