Cinzento do presunto - cor da cura

A qualidade de um produto alimentar tem trs componentes principais, nomeadamente o valor nutricional, a segurana e a aceitao dos consumidores. A aceitao dos consumidores envolve propriedades como ptica, aroma, sabor, textura, sensao bucal, disponibilidade rpida e simples, e relevncia cultural. A cor da carne e dos produtos crneos um componente essencial para a compra de um produto. Os consumidores julgam a qualidade da carne e dos produtos crneos no ponto de venda de acordo com a cor da gordura visvel e o cheiro.A cor provavelmente o atributo sensorial mais importante de um alimento. Se no satisfizer opticamente, o produto no ser comprado ou consumido, por isso todas as outras propriedades sensoriais perdem o seu significado.