Ingrigimento del prosciutto-Cure Colour

La qualit di un prodotto alimentare ha tre componenti principali: il valore nutrizionale, la sicurezza e l'accettazione dei consumatori. L'accettazione dei consumatori comporta propriet quali l'ottica, l'aroma, il gusto, il sapore, la consistenza, la sensazione in bocca, la disponibilit rapida e semplice e la rilevanza culturale. Il colore della carne e dei prodotti a base di carne sono una componente essenziale per l'acquisto di un prodotto. I consumatori giudicano la qualit della carne e dei prodotti a base di carne nel punto vendita in base al colore del grasso visibile e all'odore.Il colore probabilmente l'attributo sensoriale pi importante di un alimento. Se non riesce a soddisfare otticamente, il prodotto non sar acquistato o mangiato, quindi tutte le altre propriet sensoriali perdono il loro significato.