Produo de Po de Trigo

As caractersticas fsico-qumicas e sensoriais de diferentes amostras de po preparadas com diferentes formulaes foram desenvolvidas trs diferentes farinhas compostas: F1=100% WWF, F2=80% WWF, 10% SF & 10% RF, F3=60% WWF, 20% SF & 20% RF e foram posteriormente utilizadas para a fabricao de amostras de po fortificado T1, T2 e Te, respectivamente. Entre as amostras de po T2 e T3 foram encontradas amostras significativamente mais altas (p<0,05). os resultados indicaram que a altura do po (cm), o teor de solvel total (brix) e o teor de fibra bruta (%) de t2, o peso do po, o teor de umidade (%) e o teor de cinzas de t3 aumentaram significativamente (p<0,05) com a substituio progressiva da farinha de trigo integral por farinha de sorgo e arroz. tambm foi observado que t1 teve valores mdios significativamente maiores (p<0,05) para ph, volume do po (cm3) e volume especfico (cm3/g). a pontuao percebida para os atributos sensoriais, ou seja, cor da crosta e da migalha, textura manual e oral, aroma, sabor e aceitabilidade geral foi significativamente maior (p<0,05) para t2, entretanto, entre t1 e t3 a pontuao significativamente maior (p<0,05) para cor da crosta, textura manual, aroma e sabor foi percebida por t3 em comparao com t1.