Farinha da casca do ovo

O ovo considerado um dos alimentos mais completos da dieta humana, o seu consumo cresce a cada dia, gerando assim alto ndice de resduo (cascas), tornando-o este um srio problema para a agroindstria na atualidade. A falta de tecnologia adequada para o melhor aproveitamento das cascas do ovo tem resultado em um elevado ndice de desperdcio, toneladas por ano, tornando um srio problema ambiental. O presente estudo teve como objetivo a secagem, produo e avaliao fsico-qumica e microbiolgica da farinha da casca do ovo, visando seu aproveitamento a ser inserida na dieta humana. Este projeto foi desenvolvido na UFERSA campus Carabas-RN, realizando a secagem (utilizando um secador convectivo) da casca do ovo para a obteno de sua farinha aps desidratada, tambm foi realizado testes para a assegurar a sua qualidade e potencialidades de utilizao. A secagem da casca do ovo demonstrou obter um produto de tima qualidade, a composio fsico-qumica demostrou elevados teores nutricionais, destacando-se o teor de matria mineral com 92,58%, destes 34,69% de clcio, 4,41% de protenas e umidade com teor de 0,95%, demonstrando, assim, um grande potencial de industrializao.