Evaluacin de la calidad fisicoqumica y sanitaria de la leche cruda

El objetivo del estudio fue evaluar la composicin fisicoqumica y la calidad sanitaria de la leche cruda. Se tom una muestra representativa por unidad de produccin (tambo), en frascos de plstico con capacidad de 250 ml. Los resultados medios fueron: densidad 1.0300.002 (g/ml); acidez 18.844.05 (D); pH 6.920.31; grasa 4.530.65 (%); slidos no grasos 8.860.36 (%); slidos totales 13.390.80 (%); protena 3.350.13 (%); valor de congelacin 57.702.11 (H); lactosa 4.850.20 (%); y agua agregada en leche 0.321.10 (%). Se realiz prueba de california a un total de 2,899 glndulas mamarias, encontrando 1.55% de las glndulas improductivas; 72.89% negativas; 6.18% positivas a trazas; 7.45% reaccin 1; 2.59% reaccin 2; y 0.90% reaccin 3. La prevalencia de mastitis subclnica result de 11% y de mastitis clnica de 1%. El promedio de la cuenta total de bacterias mesfilas fue de 318 x 106 UFC/ml y de microorganismos coliformes de 26 x 106 UFC/ml.