Caracterizacion Multivariada de La Leche Cruda

El objetivo del presente trabajo fue caracterizar calidad composicional, higinica y sanitaria de leche cruda entregada en poca seca por proveedores asociados a la Cooperativa Agropecuaria de Galeras (Sucre). El anlisis de varianza y las pruebas de comparacin de promedios para variables sanitarias y composicionales se basaron en el diseo experimental bloques completos aleatorizados (tratamientos: clasificacin de hatos ganaderos; bloques: fincas muestreadas). Para tipificar hatos de acuerdo a buenas prcticas de manejo de ordeo y causas de contaminacin en leche cruda utilizaron anlisis descriptivos multivariados. La certificacin de hatos ganaderos se evalu con estadstica univariada. El recuento de aerobios mesfilos mostr diferencias significativas, mayores valores en hatos pequeos-grandes (superando rangos permitidos). Los resultados generales mostraron bajos niveles tecnolgicos de las fincas asociadas (infraestructura y prcticas de manejo), aunque la leche producida presenta buenos porcentajes en su composicin. La incidencia de mastitis fue alta (> 20%).