Estudo de parmetros de qualidade e segurana em framboesas cruas

Este artigo est a estudar as vrias espcies de framboesas do gnero Rubus. As framboesas cruas so 86% de gua, 12% de hidratos de carbono, e tm cerca de 1% de protenas e gordura cada uma (tabela). Em uma quantidade de 100 gramas, as framboesas fornecem 53 calorias e 6,5 gramas de fibra diettica. A estrutura da fruta contribui para o valor nutricional da framboesa, pois aumenta a proporo de fibra alimentar, que est entre as mais altas conhecidas em alimentos integrais, at 6% de fibra por peso total.Este trabalho est focado no estudo das framboesas e amoras silvestres, definindo alguns parmetros fsico-qumicos e microbiolgicos, tais como: determinao do teor de vitamina C em framboesas e amoras silvestres, determinao do valor de pH, determinao da acidez titulvel e determinao da condutividade eltrica. As amostras para o estudo foram colhidas nos mercados locais de Gostrivar e da Repblica do Kosovo.