tude des paramtres de qualit et de scurit dans les framboises crues

Cet article tudie les diffrentes espces de framboises du genre Rubus. Les framboises crues contiennent 86 % d'eau, 12 % de glucides et environ 1 % de protines et de lipides (tableau). Dans une quantit de 100 grammes, les framboises fournissent 53 calories et 6,5 grammes de fibres alimentaires. La structure du fruit contribue la valeur nutritionnelle de la framboise, car elle augmente la proportion de fibres alimentaires, qui est parmi les plus leves connues dans les aliments complets, jusqu' 6 % de fibres par poids total.Ce document est ax sur l'tude des framboises et des mres (framboises sauvages), dfinissant certains paramtres physico-chimiques et microbiologiques, tels que : la dtermination de la teneur en vitamine C des framboises et des mres, la dtermination de la valeur du pH, la dtermination de l'acidit titrable et la dtermination de la conductivit lectrique. Les chantillons pour l'tude ont t prlevs sur les marchs locaux de Gostrivar et de la Rpublique du Kosovo.